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权威营养专家教你如何安全食用大闸蟹

发布日期:2014-04-04

 

大闸蟹性寒,与性温的黄酒是绝配

哪些人不宜享用大闸蟹

大闸蟹是一些人的美味,同时也是一些人的“毒药”,不管不顾地只考虑口腹之欲,很可能会加重身体的负担,带来健康隐患。在你准备开始大嚼蟹黄之前,先看看下面这个不能食蟹的“黑名单”中,你是否赫然在列呢?

肾功能不好者不宜食用:人体的代谢物主要来源于蛋白质,蛋白质摄入越多对于肾脏的负担就越大。而蟹类正含有大量的蛋白质,因此对于需要限制蛋白摄入的肾病患者、心功能不全的人,不宜食用大闸蟹,或者尽量少吃。

血脂过高、心脑血管病高危人群不宜食用:由于大闸蟹的蟹黄中胆固醇的含量非常高。人体一天的胆固醇摄入量不应该大于300毫克,而往往一个蟹黄所含胆固醇量就已超过300毫克,所以即使对于正常人来说,一次都应该尽量好吃蟹黄,而对于血脂已经过超标、体重超重、心脑血管疾病患者来说,都不宜再食用大闸蟹

过敏体质者不宜食用:不少人对于鱼虾会出现过敏反应,而大闸蟹含有异性蛋白质,更容易诱发蛋白质过敏。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人,不能食用大闸蟹。避免诱发“出疹”等食物不耐受反应,或者过敏性休克等严重问题。

痛风患者不宜食用:大闸蟹属于高嘌呤、高胆固醇食物,有嘌呤代谢异常或者痛风患者,一定要远离螃蟹,更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”了。

体质虚寒的人不宜食用:由于中医上认为“蟹性寒”,所以虚寒体质的人如果食用蟹过多,很可能加重虚寒,比如脾胃不调、消化不良、精力不济、畏寒畏风等症状。平常食欲不良、经常腹泻的人也不宜食用。

大闸蟹怎么吃才最健康

在吃法上,香辣蟹颇有遍地开花的架势,而醉蟹一直都是风雅菜肴,但什么样的吃法,才能保证健康,去除隐患呢?在吃蟹的时候,应该搭配些什么食物才更健康呢?看看专家的点评,也许你得改改做法了。

吃法——

清蒸最健康:由于蟹生长在江河湖海当中,有“腐食”的习惯,所以带有不少的病原体,同时也带有不少寄生虫。所以一定要用大火蒸熟透,才能将其中的寄生虫杀死。因此,清蒸是最为健康安全的食蟹方法,同时也可以保留大闸蟹的原味。

辣炒不宜多食:香辣蟹可以中和蟹的寒性,但是因为其加入了过多的刺激性调味料,比如花椒、陈皮、茴香、八角等,在秋季天气比较干燥的时候,很容易导致身体上火,出现流鼻血、大便干燥、咽喉不适等情况。而且香辣蟹会导致蟹肉、蟹黄大量损失。

醉蟹安全难保证:黄酒、白酒的浸泡很难杀灭螃蟹身体当中所带的致病菌和寄生虫,很容易出现肺吸虫感染,引起咯血等严重症状。所以吃蟹、虾,都有一个基本原则,应该保证熟透,不能贪一时新鲜。

搭配——

粗纤维食物:由于蟹是一种胆固醇含量很高,不太好消化的食物,所以在主食方面就不能搭配含油量大的东西,而应该搭配一些促进消化的粗纤维食物,比如粗粮。也可以搭配一些粗纤维的蔬菜,比如芹菜等。

黄酒:经典的大闸蟹伴侣,黄酒性温,可以有效驱寒,减弱大闸蟹对于脾胃的伤害。

姜和醋:有一定的杀菌解毒的作用,可以进一步抵抗蟹身所携带的不易杀灭的多种病菌,保证胃肠道的安全。天津阳澄湖大闸蟹专卖 www.022dzx.com